四种独特的节日食谱,以有机软小麦粉和有机小麦粉为特色
拉斯维加斯,2022年12月30日/价值/——的“纯面粉”欧洲项目由ITALMOPA(意大利铣削工业协会),并由欧盟共同资助,以促进Made in的出口欧洲制作于意大利有机软小麦粉和有机小麦粉加拿大和美国在它出现之前特色食品协会举办的冬季美食展内华达州拉斯维加斯,在2023年1月15日至17日.
用四道菜的特别菜单庆祝2023年的开始令人愉快的,有创意的菜肴有机软小麦粉和有机小麦粉。适合冬季娱乐或在家度过宁静的夜晚,该产品提供了最高品质的风味和已证实的健康益处,并通过基于农业的角度坚持生态可持续的做法一年四季田地的自然秩序;绝不使用化肥或其他有害产品。
每个食谱的灵感都来自于广受好评的食谱意大利厨师Viviana Marrocoli,他是米其林多星级餐厅伊格尔斯·科雷利(Igles Corelli)的学生,目前负责管理位于巴黎的Taverna La Riggiola餐厅的厨房那不勒斯,意大利.有机小麦和有机小麦粉适合各种烹饪和烘焙,维维安娜主厨的做法遵循了“圆”烹饪,它注重环保,总是使用新鲜的时令食材。这一理念意味着利用蔬菜和动物的所有部位,从根到茎,从鼻子到尾巴,以确保可持续性和对生态系统的真正尊重。
请享用!
盐鳕鱼炖牛肉配橄榄和潘泰里亚的酸豆
https://pureflourfromeurope.eu/recipes/salt-cod-tortello-puttanesca-with-olives-and-capers-from-pantelleria/
是四个
准备时间:1小时
休息时间:1小时
新鲜意面
成分
3杯意大利有机00软小麦粉
2/3杯有机小麦粉
8个蛋黄
2个鸡蛋,轻轻打散
¼杯特级初榨橄榄油
3 / 4茶匙盐
方法
- 将柔软的小麦粉和粗麦粉混合,放在工作台上。
- 打一个洞,把蛋黄和轻轻打散的鸡蛋放在中间,还有橄榄油。搅拌均匀,直到形成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。
馅料
成分
10½盎司浸泡和脱盐的鳕鱼片(去皮和骨头)
8盎司去皮切丁的土豆
¼杯特级初榨橄榄油(最好是精致的)
1茶匙盐,或根据个人口味
2个红葱头,去皮切碎
¼浓奶油或鲜奶油
欧芹调味
白葡萄酒,视需要而定
做酱汁
成分
1瓣大蒜,轻轻压碎
4/5欧芹茎,切碎
1条凤尾鱼,切碎
4-6汤匙刺山柑
1磅西红柿,切碎,或14-15盎司罐装小西红柿,以及它们的果汁
1杯去核、切碎的盖塔(Gaeta)橄榄(或其他美味的黑橄榄,如卡拉玛塔(Kalamata))
填充方法
- 将鳕鱼煮熟,留水备用。
- 在一个高炖锅里,sauté葱花,然后加入土豆丁和蒸鳕鱼,一起煮一两分钟。
- 倒入酒,开大火煮至蒸发,然后加入奶油和少许水。用文火慢炖,直到土豆分开,然后用搅拌器搅拌,直到得到浓郁的混合物。最后,加入一些切碎的欧芹。
酱汁制作方法
- Sauté在煎锅中加入特级初榨橄榄油,当它变成金黄色时,捞出,加入欧芹茎,凤尾鱼,刺山柑和西红柿,煮大约十分钟。加入橄榄,放在一边。
Tortelli的方法
- 从冰箱里拿出面团,用擀面杖擀成1/16英寸厚的意大利面。
- 将面团切成直径约1.1 /4-1 / 2英寸的圆形。
- 将馅料放入滚边袋中。把每个圆的边缘弄湿,然后在每个圆的中心倒入一汤匙或更多的馅料。在上面放第二个面团圈,边缘也要湿润。用手指把边缘压在一起,用叉子压住里面的馅料。
- 把一大锅水烧开。加入盐,然后加入饺子,煮大约三分钟。
- 轻轻沥干水分,然后将饺子和酱汁一起放入煎锅中。用中火,把它们一起轻轻翻炒,加热一分钟。
- 装盘,最后撒上欧芹。
Insalata di Rinforzo 3-Ways
这道经典的那不勒斯圣诞菜肴由腌制的花椰菜和腌菜组成
https://pureflourfromeurope.eu/recipes/insalata-di-rinforzo-in-three-ways/
是四个
准备时间:1小时
成分
1个中等大小的白色花椰菜,清洗干净,切成小花
1个中等大小的紫色花椰菜,清洗干净,切成小花
1个中等大小的黄色花椰菜,清洗干净,切成小花
一大撮粗盐,用来煮菜花的水,还可以根据需要给剩下的菜调味
米醋,根据需要
2汤匙特级初榨橄榄油
3 / 4杯醋腌小黄瓜
2汤匙去核的加塔橄榄(或另一种美味的地中海橄榄),对半切开或四等分
10条Cetara凤尾鱼(如果没有Cetara凤尾鱼,可以选择其他美味的凤尾鱼)
大约4杯葵花籽油
3/4-7/8杯意大利有机软小麦粉
1/3- 1/ 2杯苏打水
方法
- 分别处理每种颜色的花椰菜,将一大锅水烧开,加入一小撮粗盐,将花椰菜焯8分钟。在冰浴中焯水,沥干水分备用。
- 将白色花椰菜小花搅成泥,加盐和少许米醋调味;把紫色的花椰菜留在小花中,淋上油、盐和醋。对于黄色的花椰菜,用面粉和苏打水准备一种淡面糊,然后把小花沾在上面。
- 在平底锅中加热葵花籽油,温度达到350华氏度,然后将捣碎的小花炸至金黄酥脆。沥干水分,放在吸水纸上备用。
- 把白色的花椰菜泥放在一个浅碗里,上面放上其他的小花、小黄瓜、橄榄和凤尾鱼,呈圆形。
粗粒薯片配西兰花调味汁,西塔拉凤尾鱼,还有加埃塔橄榄
https://pureflourfromeurope.eu/recipes/semolina-crisps-with-broccoli-salsa-verde-anchovies-from-cetara-and-gaeta-olives/
是四个
准备时间:40分钟
休息时间:20分钟
薯片
成分
1 / 4杯细有机小麦粉+额外的,用于滚动
一大撮盐
四分之三杯温水,如果需要,再加一勺或两勺
葵花籽油或花生油,用于浅煎——你要烤面团,而不是油炸
方法
- 把小麦粉和盐混合在一个碗里,然后一点点加入水。一开始,混合物会变脆,所以加入更多的水,直到你得到一个光滑均匀的混合物。
- 用保鲜膜盖住混合物,在室温下静置20分钟。
- 在工作台上撒上多余的小麦粉,然后把面团放在板上,盖上一张羊皮纸,然后用擀面杖把面团擀开。面团必须很薄,在1/16到1/8英寸之间。
- 把面团切成直径约6英寸的圆,然后把每个圆切成4个楔形。
- 在10 - 12英寸的煎锅中放入3 - 4汤匙的少量油。
- 加热至中火,加入面团楔形;把火调小一点,用中火烤。
- 每边只需要几秒钟。最后,把它们放在吸水纸或金属丝冷却架上。
西兰花绿辣酱
成分
1个大西兰花头,焯水后切碎
2个圆形番茄,去皮,去籽,切成小方块
1个青柠汁
1个Tropea或其他红洋葱,去皮并切碎
捏辣椒片,调味
特级初榨橄榄油
调味用盐
4条凤尾鱼,最好是切成两半
4个大的,肉质的,美味的绿橄榄,最好是盖塔,去核
方法
- 将西兰花与青柠汁、少许特级初榨橄榄油和一小撮盐混合;将其放入搅拌机中搅拌至糊状或奶油状。放入碗中,按口味调味。
- 加入番茄丁和洋葱丁,在上面撒上橄榄和凤尾鱼;盛在碗里,和脆脆的烤小麦粉一起食用。
Struffoli
酥脆的油炸面团,撒上蜂蜜焦糖酱,再撒上小糖果
https://pureflourfromeurope.eu/recipes/struffoli/
是四个
准备时间:2小时
休息时间:30分钟
成分
1 / 4杯意大利有机00软小麦粉,测量后筛分
半茶匙泡打粉
一小撮盐
磨碎的橘子皮
1个柠檬磨碎的皮
1/3杯黄油,软化
半杯糖
2汤匙茴香利口酒或朗姆酒
4个大鸡蛋
2- 2.5杯葵花籽油,用来炸
装饰:
一杯蜂蜜
2汤匙糖粉
1/4-1/2茶匙香草精
3汤匙彩色纸屑球或碎屑
几个白色豆形糖果大小的肉桂味糖果(可选)
1茶匙银糖珍珠
1/3杯蜜饯水果(樱桃、橘子皮、香橼)
方法
- 在一个大碗里,混合有机面粉、泡打粉、盐和磨碎的柑橘皮,然后加入糖、黄油和利口酒。用木勺搅拌,直到它看起来像细沙。
- 在中间挖一个洞,加入鸡蛋,搅拌成面团后,用手揉搓,直到混合物光滑均匀。用保鲜膜包裹面团,静置30分钟左右。
- 休息时间后,将面团切成1/2-3/4杯。
- 用手在工作台上擀出香肠的形状,大约1/4-1/2英寸厚。一个小提示:确保它们不会太宽,否则松露巧克力会太大——在油炸的过程中,由于泡打粉,它们会变得更大。用小刀把香肠切成1/2-1/3英寸大小的小块。
- 将油加热到足以煎炸的温度,大约350F度。当它们变成金黄色时,用漏勺从锅中捞出,沥干水分,放在吸水纸上。
如何完成和装饰巧克力布丁
在一个大锅,荷兰烤箱,或平底锅里,把蜂蜜和糖粉混合,然后用小火加热,用木勺搅拌,融化在一起。关火,加入香草精搅拌,加入巧克力粉以及大部分的纸屑球和珍珠,只留下一些装饰最后一道菜。搅拌均匀,这样蜂蜜糖浆就可以涂在每个面团球上,把甜点放在一个大的盘子里,然后加入蜜饯水果和其他的五彩纸屑来装饰。
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来源italmopa——纯面粉欧洲
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